ఆహార పరిశ్రమలో గ్లూటెన్ యొక్క అప్లికేషన్

ఆహార పరిశ్రమలో గ్లూటెన్ యొక్క అప్లికేషన్
గ్లూటెన్70%-80% ప్రోటీన్ ద్రవ్యరాశి భిన్నాన్ని కలిగి ఉంటుంది, వివిధ రకాల అమైనో ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు కాల్షియం, ఫాస్పరస్ మరియు ఇనుము వంటి ఖనిజాల యొక్క అధిక కంటెంట్‌ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది కూరగాయల ప్రోటీన్ యొక్క పోషకమైన మరియు చవకైన మూలంగా చేస్తుంది.గ్లూటెన్ నీటిని గ్రహించినప్పుడు, ఇది నెట్‌వర్క్ నిర్మాణంతో తడి గ్లూటెన్‌ను ఏర్పరుస్తుంది, ఇది అద్భుతమైన విస్కోలాస్టిసిటీ, ఎక్స్‌టెన్సిబిలిటీ, థర్మల్ కోగ్యులేషన్, ఎమల్సిఫికేషన్ మరియు ఫిల్మ్ ఫార్మింగ్‌ను కలిగి ఉంటుంది మరియు బ్రెడ్, నూడుల్స్ వంటి వివిధ రకాల ఆహారాలలో సహజ పదార్ధంగా లేదా సంకలితంగా ఉపయోగించవచ్చు. పురాతన మాంసం, శాఖాహారం సాసేజ్, శాఖాహారం చికెన్, మాంసం ఉత్పత్తులు మొదలైనవి.
ప్రారంభంలో, గ్లూటెన్ ప్రధానంగా కాల్చిన వస్తువులలో ఉపయోగించబడింది.అయినప్పటికీ, దాని నిర్మాణం మరియు క్రియాత్మక లక్షణాల అవగాహన మెరుగుపడటంతో, అప్లికేషన్గ్లూటెన్పొడి మరింత విస్తృతంగా మారుతోంది.సారాంశంలో, ఇది ప్రధానంగా క్రింది ప్రాంతాలలో కేంద్రీకృతమై ఉంది.
1, కాల్చిన వస్తువులలో పిండిని బలపరచడం మరియు దరఖాస్తు చేయడం
పిండిలోని ప్రోటీన్ కంటెంట్‌ను సర్దుబాటు చేయడం గ్లూటెన్ యొక్క అత్యంత ప్రాథమిక ఉపయోగం.అనేక స్థానిక పిండి తయారీదారులు ఖరీదైన, దిగుమతి చేసుకున్న అధిక గ్లూటెన్ పిండిని కలపకుండా రొట్టె పిండి అవసరాలను తీర్చడానికి తక్కువ గ్లూటెన్ పిండికి గ్లూటెన్‌ను జోడిస్తారు.ఈ పద్ధతి ఐరోపాలో సాధారణంగా ఉపయోగించబడుతుంది.అదేవిధంగా, బేకరీ తయారీదారులు అధిక గ్లూటెన్ పిండిని పెద్ద మొత్తంలో నిల్వ చేయకుండా సాధారణ గ్రేడ్‌ల పిండిని బలపరిచేందుకు గ్లూటెన్‌ను ఉపయోగిస్తారు.
గ్లూటెన్ యొక్క విస్కోలాస్టిసిటీ పిండి బలం, మిశ్రమం మరియు నిర్వహణ లక్షణాలను మెరుగుపరుస్తుంది;దాని ఫిల్మ్-ఫార్మింగ్ ఫోమింగ్ సామర్థ్యం వాపును నియంత్రించడానికి మరియు వాల్యూమ్, ఏకరూపత మరియు ఆకృతిని మెరుగుపరచడానికి గాలిని సంరక్షిస్తుంది;దాని వేడి-సెట్టింగ్ లక్షణాలు అవసరమైన నిర్మాణ బలం మరియు నమలడం లక్షణాలను అందిస్తాయి;మరియు దాని నీరు-శోషక సామర్థ్యం కాల్చిన ఉత్పత్తి దిగుబడి, మృదుత్వం మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది.రొట్టె, తీపి మిఠాయిలు మరియు అనేక రకాల పులియబెట్టిన ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో సుమారు 70% గ్లూటెన్ ఉపయోగించబడుతుందని అంచనా వేయబడింది.కాల్చిన వస్తువుల యొక్క నిర్దిష్ట ఉపయోగం, ఆకృతి మరియు షెల్ఫ్ జీవిత అవసరాలపై ఆధారపడి ఉపయోగించిన గ్లూటెన్ మొత్తం మారుతుంది.ఉదాహరణకు, గోధుమ పిండికి సుమారు 1% గ్లూటెన్‌ని జోడించడం వల్ల పూర్తయిన జంతికల విరిగిపోయే రేటును తగ్గించవచ్చు, అయితే ఎక్కువ గ్లూటెన్‌ను జోడించడం వల్ల జంతికలు చాలా గట్టిగా రుచి చూడవచ్చు.ప్రీ-కట్ బర్గర్ మరియు హాట్ డాగ్ బన్స్‌లలో దాదాపు 2% గ్లూటెన్‌ని ఉపయోగించడం వల్ల వాటి బలాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు బన్స్‌కు కావలసిన క్రంచీ క్యారెక్టర్‌ని ఇస్తుంది.
2, నూడిల్ ప్రాసెసింగ్‌లో అప్లికేషన్
వ్రేలాడే నూడుల్స్ ఉత్పత్తిలో, 1%-2% గ్లూటెన్ జోడించినప్పుడు, నూడుల్స్ బాగా ఏర్పడి, మృదుత్వం పెరగడం వల్ల మెరుగైన నిర్వహణ, పెరిగిన సున్నితత్వం మరియు మెరుగైన స్పర్శ ప్రభావం అందుతుంది.నూడుల్స్ ఉడకబెట్టినప్పుడు, అది నూడిల్ పదార్థాలను సూప్ లీచింగ్‌కు తగ్గిస్తుంది మరియు ఉడకబెట్టే నూడుల్స్ రేటును మెరుగుపరుస్తుంది, నూడుల్స్ చాలా మెత్తగా లేదా విరిగిపోకుండా నిరోధించవచ్చు మరియు నూడిల్ పొడిగింపు ప్రభావాన్ని పెంచుతుంది.
3, మాంసం, చేపలు మరియు పౌల్ట్రీ ఉత్పత్తులలో అప్లికేషన్
గ్లూటెన్ ప్రోటీన్ కంటెంట్‌ను పెంచేటప్పుడు కొవ్వు మరియు నీటిని మిళితం చేయగలదు, ఇది గ్లూటెన్‌ను మాంసం, చేపలు మరియు పౌల్ట్రీ ఉత్పత్తులలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.గ్లూటెన్ హిస్టోలాజికల్ రీకాన్స్టిట్యూషన్ ప్రక్రియ ద్వారా గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం మరియు గొర్రె మాంసాన్ని వినియోగాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు తక్కువ కావాల్సిన తాజా మాంసాన్ని మార్చడానికి గ్లూటెన్‌ను మరింత సువాసనగల స్టీక్-రకం ఉత్పత్తులలో షేవ్ చేయవచ్చు.మాంసం ప్రాసెసింగ్ కోసం గ్లూటెన్ మంచి షేవింగ్ లక్షణాలను కలిగి ఉంది, పౌల్ట్రీ రోల్స్, "పూర్తి" క్యాన్డ్ హామ్‌లు మరియు ఇతర నాన్-స్పెసిఫిక్ బ్రెడ్ ఉత్పత్తులు వంటివి, ఇక్కడ ఇది షేవింగ్ లక్షణాలను పెంచుతుంది మరియు వంట సమయంలో నష్టాలను తగ్గిస్తుంది.
మాంసం ఉత్పత్తులలో, గ్లూటెన్ ప్రోటీన్ బైండర్, ఫిల్లర్ లేదా బల్కింగ్ ఏజెంట్‌గా అనేక ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది.మాంసం ఉత్పత్తులలో 1%-5% గ్లూటెన్‌ను బైండర్‌గా ఉపయోగించడం వల్ల పెరిగిన విస్కోలాస్టిసిటీ, కలర్ స్టెబిలిటీ, కాఠిన్యం, జ్యుసినెస్ మరియు వాటర్ రిటెన్షన్, తగ్గిన చమురు నిలుపుదల మరియు ప్రాసెసింగ్ నష్టాలు వంటి అనేక ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి.దీని గడ్డకట్టే లక్షణాలు రియోలాజికల్ లక్షణాలను మెరుగుపరచడానికి, ఫ్లేకింగ్ సామర్థ్యాన్ని మెరుగుపరచడానికి మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలను నిర్వహించడానికి సహాయపడతాయి.
గోధుమ గ్లూటెన్ యొక్క అంటుకునే, ఫిల్మ్-ఫార్మింగ్ మరియు హీట్-సెట్టింగ్ లక్షణాలు మాంసం మరియు పండ్లు మరియు కూరగాయలను స్టీక్స్‌లో బంధించడంలో సహాయపడతాయి మరియు గ్లూటెన్‌ను మాంసం ముక్కలపై కూడా చల్లుకోవచ్చు.ప్రాసెసింగ్ మరియు స్టీమింగ్ నష్టాలను తగ్గించడానికి క్యాన్డ్ హాంబర్గర్‌లు మరియు ముక్కలు చేసిన బ్రెడ్‌లలో కూడా దీనిని ఉపయోగించవచ్చు.జోడించిన గ్లూటెన్ మొత్తం దాని ద్రవ్యరాశిలో 2% నుండి 3.5% వరకు ఉంటుంది.అదనంగా, గ్లూటెన్ మాంసం పట్టీలలో మరియు కొన్నిసార్లు సాసేజ్‌లు మరియు కొన్ని మాంస ఉత్పత్తులకు బైండింగ్ ఏజెంట్‌గా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.గ్లూటెన్ హైడ్రేట్ అయినప్పుడు, దాని నిర్మాణం విస్తరించి ఉంటుంది మరియు సిల్క్, థ్రెడ్ లేదా ఫిల్మ్‌లోకి లాగబడుతుంది మరియు ఈ లక్షణాన్ని వివిధ రకాల కృత్రిమ మాంసాన్ని తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.ఉదాహరణకు, పీత మాంసం అనలాగ్‌లు మరియు కృత్రిమ కేవియర్‌లను ఉత్పత్తి చేయడానికి గ్లూటెన్‌ను ఉపయోగించవచ్చు మరియు ఆల్కహాల్‌లో కరిగిన గ్లూటెన్‌ను ఎంటరిక్ కోటింగ్ ఫిల్మ్‌ల వంటి పీల్ చేయగల తినదగిన ఫిల్మ్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.